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チャーハンは火力が決め手!

「中華料理は火力が決め手」と言われるように、チャーハンは中華独特の強火によってカラリ、パラリと炒め上げられるのです.チャーハンが生み出されたのは強い火力を手にした時であると推測できるのです。チャーハン(炒飯)の歴史は、中国四千年が誇る食文化の結晶である中華料理と共にあります。
おいしいチャーハンは、ポロポロとほぐれたチャーハンですが、作るコツは、強い火力さえ確保できれば、あとはいい加減でもおいしいチャーハンができてしまう。でも、家庭用コンロの火力は弱い。つまり、家庭でおいしいチャーハンを作るのは難しいということになる。しか〜し大丈夫!私の黄金レシピで家庭でもおいしいチャーハンが作れてしまう。
まずは長ネギと卵で作るシンプルチャーハンで、火力を保ちながらおいしく作るコツを紹介しよう。

チャーハン黄金レシピ

用意するものは「油:大さじ1」「卵:1個」「長ネギ:1/3本」「ご飯:茶碗2杯程度」「黒コショウ:少々」「塩:少々」「醤油:少々」だ。
炒めるときはスピードが味の決め手となる。すばやくいためられるようにしておくのがコツだ。もう1つ冷たい材料は全て常温以上にしておくべし!
卵は冷蔵庫から早めに出しておこう。冷たいご飯を使う場合は電子レンジで加熱して温め、軽くほぐしておく。あっと長ネギはみじん切りにして小皿にでも入れておくべし!
準備はこんなとこかな、さあ〜って調理にかかろう。もう1度念を押しておくがスピーディにやらないと失敗してしまうぞ。常にスピードを忘れずに調理して行こう。

最高のチャーハンが堪能できるはずだ。

鉄製の中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで空焼きし、そこに油を入れて全体になじませ、さらにカンカンに熱する。使い込んでなじんだ鍋ならこれでよいが、あまり使っていない鍋の場合は空焼きしてから鍋にたっぷりの油を注いで火にかけ、油を十分なじませてから油を取り出し、そこに新たに油大さじ1を加えて煙が出るまで加熱する。
割りほぐした卵を鍋に注ぎ入れ、すぐにご飯を入れて中華ヘラなどで手早くかき混ぜる。ガス火と鍋が少しでも離れると火力が落ちるので、このとき絶対に鍋をゆすったりあおったりしない。温度が下がらないよう、できれば一人分ずつ作る。それが無理でも同時に炒めるのは二人分までとし、絶対に三人分以上を一度に炒めない。
ご飯がパラパラにほぐれたらネギを加え、さらによくかき混ぜ、塩コショウで調味する。最後に鍋肌から醤油少々を加えて完成。 このときも鍋は一切あおったりゆすったりせず、右手の中華ヘラでかきまぜるだけ。鍋にはまったく触れないぐらいの気持ちで調理するとよい。
さあ盛り付けて、完成だ!食べて見るがいい最高のチャーハンが堪能できるはずだ。




Copyright © 2007 チャーハン黄金レシピ「極旨!チャーハン」


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