チャーハン黄金レシピ「極旨！チャーハン」

最高のチャーハンが堪能できるはずだ。

鉄製の中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで空焼きし、そこに油を入れて全体になじませ、さらにカンカンに熱する。使い込んでなじんだ鍋ならこれでよいが、あまり使っていない鍋の場合は空焼きしてから鍋にたっぷりの油を注いで火にかけ、油を十分なじませてから油を取り出し、そこに新たに油大さじ１を加えて煙が出るまで加熱する。
割りほぐした卵を鍋に注ぎ入れ、すぐにご飯を入れて中華ヘラなどで手早くかき混ぜる。ガス火と鍋が少しでも離れると火力が落ちるので、このとき絶対に鍋をゆすったりあおったりしない。温度が下がらないよう、できれば一人分ずつ作る。それが無理でも同時に炒めるのは二人分までとし、絶対に三人分以上を一度に炒めない。
ご飯がパラパラにほぐれたらネギを加え、さらによくかき混ぜ、塩コショウで調味する。最後に鍋肌から醤油少々を加えて完成。 このときも鍋は一切あおったりゆすったりせず、右手の中華ヘラでかきまぜるだけ。鍋にはまったく触れないぐらいの気持ちで調理するとよい。
さあ盛り付けて、完成だ！食べて見るがいい最高のチャーハンが堪能できるはずだ。